100次浏览 发布时间：2025-02-05 04:55:29
没有野菜的春天是不完整的，春天到、野菜俏，现在最鲜嫩的野菜要数荠菜、苦菜了，其中的荠菜更是春季最代表性的野菜，被人们称为“报春菜”。“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜全身都是宝，春天的荠菜不仅是舌尖上的美味，还有很高的药用价值，《本草纲目》中记载，荠菜 的根、花、籽均能入药，被称为“护生草”、“灵丹草”，春天遇见了要使劲吃，错过了可就可惜了！
荠菜在农村的山上到处都是，我和老妈在自家的苹果地里，不到半个小时就挖了满满的一篓子，用它包饺子吃那叫一个香，下面我就分享一下荠菜饺子的好吃做法，荠菜饺子这样调馅，鲜嫩不柴，香而不腻，咬一口满足香、汁水足，鲜掉眉毛！
1.先把荠菜摘干净，摘荠菜是个慢活，急不得，一篓子荠菜我和老妈摘了一下午才摘干净。然后再把荠菜放到清水中浸泡15~20分钟，经过浸泡后，荠菜根和叶上的泥土就会很容易清洗掉了。浸泡的时候加上2勺食盐，可以杀菌、杀虫卵。
2.提前烧一锅开水，水开的时候滴入几滴食用油，可以使荠菜的颜色保持翠绿、不发黑，然后开大最大火，烧至水滚开后再放入荠菜，如果荠菜较多，要分锅焯汤，荠菜焯烫时间不宜过久，大约15~20秒，看到荠菜变色后即可捞出，然后快速放到冷水中过凉，这样可以保持荠菜脆嫩的口感。然后再捞出荠菜挤干净水分后切碎剁细备用。
3.取一个小碗，加入一把花椒、一个八角，再倒入半碗热水浸泡20分钟后，捞出花椒和八角，留下花椒水备用；再取一个小碗，分别加入3勺生抽、1勺花椒粉、一小勺食盐、适量的葱花和姜末，再倒入刚刚烧开的热油，激发出香味后放一边备用。
4.取一块猪肉，因为野菜比较喜油，最好用肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅后放入盆中，然后的分少量多次打入前面浸泡好的花椒水，一边加水一边搅拌，要多搅拌一会儿，让肉馅将花椒水完全吸收后再倒入下一次，一斤肉馅约打入200克花椒水，这是饺子馅鲜嫩多汁的关键。
然后再打入一个鸡蛋，加入适量食盐，继续搅拌均匀后，再倒入葱姜油，继续搅拌2~3分钟左右，搅拌至肉馅用筷子夹起来后不掉即可，然后把肉馅放到冰箱中冷藏保存半个小时左右，这样肉馅就会凝固，包的时候不出水，吃的时候却爆汁。
5.半个小时后，取出肉馅，将剁细的荠菜末倒入肉馅中，充分搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。
