100次浏览 发布时间：2025-02-13 00:25:01
导语：菜饼子，是我们日常生活中很普通的一类食物。说白了菜饼了就是烙饼的时候，给饼子中间加了菜，你也可以简单理解为饺子的“馅”。饼的种类各异，口感也大相径庭，再加上配菜也是随意选择的。所以一个小小的菜饼子，总能吃出不同的幸福感。
对于喜爱烹饪的人来说，闲暇之余摆弄一下锅铲。不去追求什么大餐、硬菜，只是一个小小的菜饼都能让人成就感满满。今天分享的，是一个“薄皮小菜饼”的做法，饼子皮虽然薄，但不破皮、不出水，外酥里软、做法也非常简单。
【食材清单】：
主料：面粉
配料：大葱、莴笋、胡萝卜
调料：食盐、植物油、五香粉、生抽
【步骤一】：
先准备400克面粉，加入3g食盐后搅拌均匀，增加面的韧性。用温水和面，多次少量的添加搅拌，直至再没有干面粉。淋入10g植物油，防止和面的时候粘手，同时还能使烙出来的饼更加酥脆。揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住。密封饧面1个小时让面筋松弛，这样面会更加的柔软，也更有延展性。
【步骤二】：
趁着饧面的时间，我们把大葱切成葱花。莴笋削皮后，先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜也擦成细丝，全部放在一起。加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，把它们捞出攥干水分。淋入一点植物油，再加入五香粉2克、生抽5克，翻拌均匀后，馅料就调好了。
【步骤三】：
面团经过1个小时的饧制，已经变得非常的柔软了。我们把它取出搓成长条，切成8到10个左右的面剂子，然后把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干。在案板上刷上植物油，把面剂子取出在手心处团成圆面坯，然后把圆面坯摁扁，整理成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。
【步骤四】：
在面片上放入适量的馅料，像包包子那样把开口捏在一起，多余的面头揪下来。尽量保存饼的两面厚度一致，然后放在案板上轻轻的压扁，菜饼的生坯就做好了。做好的生坯用细布盖住，再饧10分钟，饧发至生坯微微鼓起即可。
【步骤五】：
电饼铛预热两分钟，均匀的刷上植物油。把生坯放在锅中盖上锅盖，烙2分钟左右直至饼的边缘变色，底面微黄色时翻面。翻过来之后再烙2分钟，等另一面也成金黄色时，再次翻面。就这样保持小火勤翻面，烙5到6分钟，烙制到饼坯微微鼓起，两面都呈金黄色，即可出锅。我们把饼切开看一下皮薄酥脆、内里清香柔软，满满都是菜。
好了，这道外酥里软的薄皮小菜饼就做好了。
