100次浏览 发布时间：2025-01-28 06:50:01
做鱼汤，我把多年的厨房经验分享给大家，希望对大家有所帮助。
第一点，处理鱼，不该要的地方通通去掉、洗净，否则会有腥味，再有就是要用鲜鱼
第二点，鱼别直接煮，需要煎一下，这样才更香
第三点，炖鱼加水，凉水还是热水你要知道，啥时候加，都需要了解
第四点，火候是鱼汤奶白的催化石，大火还是小火很重要
做鱼汤的知识要点，宝妈都给大家梳理好了，下面看更详细的制作方法！
【炖鱼汤】
需要准备的食材：1条2斤重的鲜草鱼，开水1.8升，葱姜，白胡椒粉，盐，植物油，猪油少许，小葱花少许
详细做法：
1，现宰的草鱼1条，去鳞去内脏、去腮，里外都洗净
2，把草鱼的鱼鳍，鱼尾巴都剪掉不要，这几样都是鱼有腥味的原因
3，把鱼用刀一劈两半，再放到水龙头下清洗干净，洗去黑膜、贴骨血，一直到水变清亮，目的是减少腥味，鱼汤颜色也好看
4，把鱼放到菜板上，都剁成块待用
5，我用的是铁锅，为了煎鱼不沾，需要干锅烧冒烟，然后放植物油和少许猪油融化，润锅。放入鱼块，煎到两面发黄，注意，等一面发黄再翻面，中途转动晃锅，防止糊锅，中大火多煎一会。锅倾斜，在有油的地方放葱姜，煸出香味
如果是不粘锅煎鱼，直接凉油下锅，烧热再煎，无需炼锅哟
6，关键点：倒入开水，全程开大火，炖10分钟，这样的鱼汤才是奶白。中途有浮沫出现撇掉不要
7，最后，放白胡椒粉和盐调味即成。盛入大碗里，撒上小葱花就可以上桌啦！汤浓郁还奶白，一点腥味都没有，只剩香和鲜美！
用草鱼来炖汤，相对于鲫鱼来说价格便宜不少，肉也厚，吃着老过瘾了。吃鱼的时候，大家还可以调个蘸汁：姜末+米醋2滴+生抽2勺
