一、响水不开

炉火上的水壶开始“嗤嗤”作响的时候，并不是水真开了。烧水壶的响声，是水里的气泡受热上升，在水面爆裂发出的声音，此时的温度只有80℃。

二、开水不响

“嗤嗤”作响的水壶需要继续加热，过一会水不响了，而是沸腾外溢，从壶嘴喷出水蒸气，水才是真正开了。

三、持续加热3分钟

需要注意的是，当水开始沸腾外溢的时候，不要马上把水壶从炉火上拿下来，而是应该打开壶盖，让它继续在炉子上烧2~3分钟，这样的开水，才算是最干净的水，喝下去才是最安全的。

四、烧开水背后的科学原理

目前，国内的管道自来水普遍采用氯来消毒杀菌，在饮用水中会残余少量的氯，这些氯可以继续起到杀菌的作用。

用氯处理过的水，可以分离出10余种有害物质，其中主要有卤代烃、氯仿等，它们有致癌、致畸的作用。

专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%，而这些物质（卤代烃、氯仿）的含量与水的温度密切相关。

当水温为90℃时，卤代烃和氯仿的含量仍然较高；当水温达到100℃时，这两种物质都会减少，如果沸腾后继续煮2~3分钟，两种物质可分别降到9.2微克每升和8.3微克每升。

这样才能完全达到无害的要求，也就可以放心饮用了。