做辣椒酱时，只加盐还不够！多加2样料，味道更香，保存时间更长

辣椒酱是厨房里必不可少的调料，香辣的味道，让菜肴更香，让我们更有食欲了。所以每次家里的辣椒酱都是一大瓶准备着的，以往辣椒酱都是直接买的，我一般都买湖南那边产的辣椒酱，因为湖南人喜欢吃辣，那边做的辣椒酱，香辣够味。但是一瓶辣椒酱确实不便宜，如果拿着一瓶辣椒酱的钱去买辣椒自己做，可以做好几大瓶了，够吃一年。

不过做辣椒酱看似简单，但自己做的辣椒酱，总是保存不了太长的时间，没过多久，辣椒就发霉变质了，更不划算了。辣椒酱容易变质，无非就是过程中混入了一些脏东西，比如食材没洗干净，瓶子没洗干净等。但是想要完全无菌是不可能的，所以就要通过其他方法杀菌，使其保持无菌的状态，延长保质期。

有幸学习了辣椒酱的做法，今天就分享给大家，做辣椒酱时，只加盐还不够！多加2样料，味道更香，保存时间更长。这2样料就是白酒和白醋，它们都有杀菌的作用，所以做辣椒酱的时候，一定少不了白酒和白醋，不仅可以杀菌，可以增香。下面是辣椒酱的具体做法，一起来看看吧～

【辣椒酱】

食材：红辣椒、盐、高度白酒、白醋。

做法：

第一步，先把辣椒清洗干净了，也可以搭配一些青椒，这样颜色更好看。把洗干净的辣椒晾干，水分一定要晾干了，因为含有多余的水分就很容易变质。

第二步，处理好的辣椒，然后切掉辣椒蒂，再剁成辣椒碎，放入盆中，撒些食盐，食盐不要太多，比例是100g辣椒加10g盐就可以。

第三步，加盐后搅拌均匀，然后再加白醋和白酒搅拌均匀，白酒需要高度八九，酒精度数越高越好，大概2勺白酒和2勺醋就可以了。

第四步，接着再把辣椒装入瓶子里，瓶子提前洗干净，用开水烫一下，烫过后擦干再装入辣椒。装好的辣椒酱密封保存，腌制30天就可以食用了。腌制好的辣椒酱，味道非常香，然后把最近吃的分一些出来，其他密封好放着，大半年都不会坏。

这样做的辣椒酱非常正宗，另外如果喜欢吃大蒜的，可以加一些大蒜末，那就是蒜蓉辣酱了。